Grâce à la transformation laitière, Gilles et Matthieu Bluteau, de la Ferme de la Thibauderie, ont tenu leur pari de vivre de leur troupeau de 128 chèvres. La réussite de la ferme caprine de la Thibauderie repose sur un triptyque : une ration stable, un troupeau conduit avec soin et un process maîtrisé.
Fromager de la ferme de la Thibauderie, Gilles Bluteau sait que l’alimentation des chèvres a un fort impact sur son travail de transformation :
« Si on change l’alimentation, on peut changer jusqu’au fromage. Le TMP 18-5, aliment granulé à 5% de TMA, apporte une stabilité dans la ration toute l’année et même toute la vie des chèvres. »
Son frère, Matthieu, responsable de l’élevage ajoute :
« Le TMP 18-5 est à la base de leur ration dès le stade chevrettes. Les chèvres l’apprécient, le valorisent entièrement et il n’y a pas de transition alimentaire, comme elles ne sortent pas non plus à la pâture. C’est une sécurité pour nous et pour la production de lait. »
Sur la ferme familiale, le concept TMCE est appliqué depuis plus de 30 ans.
Comprendre le vivant
Installés en 2018, Gilles et Matthieu ont choisi de développer la transformation laitière et la vente directe, pour pourvoir vivre à deux de leur élevage de 128 chèvres. Gilles a appris le métier de fromager en même temps qu’il a commencé à produire du fromage.
« C’est un métier de savoir-faire où il faut comprendre le vivant, le fromage. De nombreux facteurs entrent en compte : le stade de lactation des animaux, la saison, … », souligne-t-il.
Une grande partie des chèvres produisent durant en moyenne 300 jours sur l’année, une quarantaine est en longue lactation sur 360 jours. Les résultats reproduction sont bons avec seulement 4 chèvres vides sur 120 en 2024 et un taux de prolificité de 2 chevreaux/chèvre. Pour éviter les fluctuations, les mises-bas ne sont pas échelonnées sur l’année mais regroupées. Les animaux sont mis au bouc le 1er septembre. La vente de lait à la laiterie est à l’arrêt de mi-décembre à mi-février. Le fromage de la ferme est produit avec le lait des chèvres en lactation longue.
Gagner en autonomie
« Nous avons 3 lots : les primipares et petites primipares, les multipares et les longues lactations. La ration moyenne des chèvres est répartie sur 3 repas : 1,4 kg de TMP 18-5, 150 g de maïs et 100g de tournesol en grain à la salle de traite, accompagné de foin de luzerne ou de trèfle ray-grass selon le stade de lactation et les stocks. La luzerne est privilégiée en début de lactation pour sa meilleure valeur nutritive », précise Matthieu.
Des blocs à lécher TMB sont mis à disposition toute l’année selon les besoins des animaux. Du TMH est ajouté aux granulés autour de la période des mises-bas.
Une partie de la luzerne est produite sur 4 ha de l’exploitation. Du TMS est appliqué après la première coupe : « La première coupe est rarement la plus intéressante. On cherche à maximiser la qualité des suivantes », explique Matthieu. Du fumier composté est apporté tous les deux ans sur l’ensemble des surfaces.
Côté bâtiment, le TM Litière est utilisé deux fois par semaine. Le paillage est hebdomadaire, avec une botte, et les litières sont curées tous les trois mois :
« Le bâtiment reste sain. Nous n’avons pas de problèmes d’ambiance. »
En limitant les variations alimentaires et en assurant un confort optimal à leurs animaux, Gilles et Matthieu obtiennent un lait homogène, adapté à leur process de transformation. Or, pour produire des fromages fermiers de qualité, la stabilité de la matière première est essentielle : elle conditionne la texture, les arômes, et la tenue à l’affinage. En garantissant un élevage sain, une ration constante et une conduite rigoureuse, les frères Bluteau créent les conditions idéales pour valoriser chaque litre de lait… jusqu’au fromage.
